食品級氯化銨

 
 為無色結晶或白色顆粒性粉末，無氣味。味咸涼而微苦。吸濕性小，但在潮濕的陰雨天氣也能吸潮結塊。粉狀食品 級氯化銨易吸潮，濕銨尤甚，吸濕點一般在百分之76左右，當空氣中相對濕度大于吸濕點時，食品 級氯化銨即產生吸潮現象，容易結塊。能升華而無熔點。相對密度1.5274。加熱至350℃升華，沸點520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。
為無色結晶或白色顆粒性粉末，無氣味。味咸涼而微苦。吸濕性小，但在潮濕的陰雨天氣也能吸潮結塊。粉狀食品 級氯化銨易吸潮，濕銨尤甚，吸濕點一般在百分之76左右，當空氣中相對濕度大于吸濕點時，食品 級氯化銨即產生吸潮現象，容易結塊。能升華而無熔點。相對密度1.5274。加熱至350℃升華，沸點520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。
食品 級氯化銨與工業級氯化銨相比較，具有（百分之99.5-99.8），低雜質含量，重金屬離子含量低等特點。
技術指標：
氯化銨含量（NH4C1以干基計）g/100g ≥ 百分之99.5
　　干燥失重 g/100g ≤ 0.5
　　灼燒殘渣 g/100g ≤ 0.1
　　重金屬（以Pb計） mg/kg ≤ 5
　　砷（As） mg/kg ≤ 1
　　鎘（Cd） mg/kg ≤ 1
　　鐵（Fe） mg/kg ≤ 5
　　鉀（K） mg/kg ≤ 50
　　鈉（Na） mg/kg ≤ 200
　　鈣（Ca） mg/kg ≤ 50
　　鎂（Mg） mg/kg ≤ 10
　　硫酸鹽（以So42-計） mg/kg ≤ 150
　　鋇鹽（Ba） 符合規定
　　溴化物 mg/kg ≤ 5
　　PH值（200g/L溶液、溫度25℃） 4.0—5.8
用途：
食品 級氯化銨可用于酵母菌的養料和面團改進劑；在國外隨著高血壓等心腦血管病的年輕化越來越多的食品生產廠家用氯化銨代替氯化鈉作為口味劑；用于面包、餅干等中作為加工助劑。
　　食品 級氯化銨作為酵母養料是一種氮營養源（主要用于酒類及醬油的釀造），在以白葡萄酒干酵母菌為實驗藍本，以同樣氮濃度的氯化銨、尿素、硝酸銨YNB液體培養基做對比實驗，菌群在以氯化銨為氮源的培養液中無論是在生長速度還是生長質量都遠遠超過其他兩種培養液。
　　食品 級氯化銨在作為面團調節劑中，一般與碳酸氫鈉混合后使用，用量約為碳酸氫鈉的百分之25，或小麥粉量的10～20g/kg。加入維生素C與氯化銨的混合物,可使面團具有良好的彈性,延伸性和機械加工性,使面包具有良好的體積、色澤、香味,組織和彈性。并且使用這種添加劑比使用溴酸鉀好。
　　由于食用過多的氯化鈉明顯對身體有害，系列研究表明長期食鹽過量，不但引發和加重高血壓，還引發腎臟病、加重糖尿病病情、易發生骨質疏松甚至骨折以及易引發胃消化系統等諸多慢性病。在西方發達社會逐步使用氯化銨、氯化鉀及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食鹽，使之成為一種營養功能型調味品，廣泛應用于面包、餅干當中。并且很多國家和地方將氯化銨與甘草熬成一種調味劑（黑色晶體形狀）用于各類食品中（如用在芬蘭的紅燒雞肉，瑞典的拉客飯，荷蘭的左特面條，丹麥的血制品佳肴等等），還有在伏特加酒中加氯化銨作調味劑。